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“Trigo” Sarraceno

buckwheat-seeds-in-a-bowl (1)“Trigo” sarraceno, não é na verdade trigo, nem dele originário. Muitos pensam que se trata de um cereal, mas na realidade é uma semente, não tem glúten, tem características nutricionais totalmente diferentes e devemos inclui-lo na nossa alimentação.

É muitas vezes confundido com bulgur/boulgour (Triguilho) que este sim, é originário do trigo (de sêmola dura), muito usado nas cozinhas sírias e turcas, para a confecção de kibe e taboulet.

Mas esqueçamos o bulgur, que não é tão interessante (e está excluído de uma alimentação sem cereais), e falemos do “Trigo” sarraceno…

É considerado energizante e muito nutritivo, com elevada concentração de fibras, proteínas, ferro, magnésio, rico em gorduras poli-insaturadas, em flavonoides especialmente rutina e rico em gorduras poli-insaturadas.

As suas sementes são muito usadas na cozinha polaca e judaica para fazer kacha, na Bretanha para massa de crepes e na cozinha japonesa como soba. Para o cozer, lavar bem em água, ferver 2 medidas de água para uma de trigo sarraceno e deixar cozer. é um óptimo acompanhamento. Também pode ser usado em forma de farinha para a confecção de pães, bolos e panquecas sem glúten.