Esta é uma das peças mais gulosas… a carne tem imenso sabor, não precisa de grandes temperos e assada de forma correcta, transforma-se num manjar delicioso. O truque para obtermos no final de assarmos a peça, uma carne tenra, que se desfia, suculenta, com uma pele contrastante crocante e que pareçe rebuçado, está num jogo de temperaturas do forno. Existem várias teorias e receitas, esta que faço resulta e deixo-vos a dica para experimentarem… vão ficar viciados! Estas peças são baratas e extremamente saborosas, o único senão é o tempo demorado de forno.
O procedimento é simples…
Com uma faca afiada, golpeei a pele com tiras de cerca de 1 cm de intervalo. Temperei o pernil apenas com sal grosso, ervas frescas picadas (usei alecrim) e azeite em spray.
Levei ao forno pré-aquecido a 220ºC e deixei 1 1/2h a esta temperatura, para a pele ficar crocante. Depois assou mais 1 1/2h a 150ºC, para cozinhar bem a carne e para que esta fique tenra e suculenta (em contraste com a pele muito crocante).
Acompanhamentos de saladas refrescantes ou fruta, é o que sabe melhor. Uma vez que a carne é forte em sabor e rica em gordura, sabem bem acompanhamentos frescos. Experimentem uma salada de couve branca migada, com maçã verde e hortelã, ao estilo de coleslaw (podem temperar com um pouco de maionese de limão ou apenas azeite, sumo de limão e flor de sal), uma delícia!
Cá em casa os ossos não vão para o cão!
