É uma bebida fermentada com um sabor “avinagrado” (acético), bastante popular em regimes alimentares mais alternativos, que se pode encontrar em supermercados biológicos ou facilmente fazer em casa.
Esta bebida é produzida através de uma simbiose de bactérias e leveduras que em consórcio, que fermentam chá adoçado, obtendo-se como produto final uma bebida mais complexa, rica em probióticos, ácidos e enzimas, (benéficos à digestão), antioxidantes e com um efeito desintoxicante (ajuda o nosso fígado a libertar-se de toxinas). Trata-se assim de uma bebida “viva” que ajuda o nosso organismo reequilibrando-o e aumentando a sua capacidade de auto-cura.
Para produzir-se a kombucha, é necessário haver um processo fermentativo. O açúcar existente inicialmente no chá, vai ser transformado pelas bactérias e leveduras em álcool, sendo o resultado final ligeiramente alcoólico, variando com o tempo de fermentação (caseiras 0,5%, as engarrafadas 3%). O sabor também varia de receita para receita e com o tipo de chá utilizado.
Mãe kombucha, AKA SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) apresenta a forma de um disco gelatinoso. Esta é colcada num frasco de vidro com chá, com o topo tapado com um pano e elástico a prender (pois precisa de ar para fermentar), durante aproximadamente uma semana. Podemos ainda fazer uma segunda fermentação adicionando-se sumos de fruta ou fruta fresca, obtendo-se um refrigerante natural e saudável!
Quando iniciei este processo não tinha uma “mãe” já crescida, por assim dizer. Comprei uma garrafinha de kombucha, no final reparei que havia um elemento viscoso, percebi que se tratava de uma “mini” mãe de kombucha e recuperei. Se não tiverem uma “mãe” de kombucha para iniciar o processo, podem fazer desta forma. O processo vai ser um pouco mais longo, cerca de 1 mês, até que a “mãe” cresça e cubra toda a superfície do frasco, para conseguir fermentar o chá. A partir daí, têm uma Scoby para usar nas próximas fermentações, que serão então muito mais rápidas. O ideal é arranjar um frasco grande de vidro com torneira e quando uma fermentação terminar, vazar por baixo a kombucha para uma garrafa e voltar a encher o frasco com chá adoçado, para prosseguir uma nova fermentação (assim evitamos transferências e contaminação da “mae” da kombucha).
Receita para produzir kombucha em casa:
1.Fazer um chá a partir de 3L de água mineral (usar 5 saquetas de chá verde, preto,… biológicos)
2.Juntar uma chávena de açúcar e misturar bem
3.Deixar arrefecer à temperatura ambiente (tapado)
4.Juntar a cultura gentilmente por cima, do chá já frio.
5. Se tivermos um pouco de kombucha antiga adicionar ao frasco.
6.Tapar o frasco com uma gaze e elástico. Deixar num local fresco onde não seja perturbado, ao abrigo da luz e a temperaturas entre os 21-30ºC.
7.Esperar uma semana.
8.Colocar a kombucha em garrafas, para depois as fechar e esta carbonatar, cerca de 1-3 dias à temperatura ambiente (encher até cima para carbonatarem mais rapidamente).
9.Refrigerar as garrafas.
10.Manutenção das Scobys: colocar a “mãe” kombucha e os “filhos” numa taça limpa e tapar para as proteger com a kombucha.
11.Usar as novas “mães” formadas (película de cima), para começar uma kombucha nova.