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Kimchi ou um Pre-Probiótico delicioso

kimchi

O kimchi é um ingrediente icónico da gastronomia Coreana, usado como condimento/acompanhamento de quase todas as refeições, sendo muito saboroso e picante! Existem tradições diferentes em várias culturas que, nos fazem reflectir e o kimchi é uma delas, porque é muito mais que uma couve temperada e picante…

O kimchi é normalmente feito com couve “chinesa” (aquela branca e alongada), temperada com especiarias, ervas e malaguetas, que depois é fermentada (mais ou menos tempo), desenvolvendo sabores complexos e adquirindo um valor nutricional superior. Este acontece pela disponibilidade, fácil digestão e absorção de vitaminas mas também porque, todos os alimentos fermentados, são uma boa fonte de probióticos.

O que são os próbióticos?  São microorganismos vivos, os mesmos ou semelhantes, aos naturalmente presentes no corpo humano, ou seja, são bactérias “em si”.

Num intestino saudável existem milhões de bactérias que nos mantêm protegidos e sem as quais não podemos sobreviver. Estas bactérias constituem a microbiota intestinal. A nossa resistência a doenças está relacionada com a vantagem competitiva destas bactérias às agressões externas, causadoras de doenças. Podemos imaginar a flora intestinal saudável e em equilíbrio de forma semelhante a um exército organizado, que terá mais facilidade em combater eficazmente as ameaças, do que um exército menos numeroso e desorganizado.

Hoje sabe-se que o início de muitas doenças está nos intestinos, porque é aqui que se dá grande parte da absorção dos alimentos ingeridos. Se nos alimentarmos principalmente de produtos processados, ricos em gorduras de óleos vegetais transformadas, glúten, lectinas, etc (alimentos pró-inflamatórios), o intestino fica inflamado, torna-se mais permeável e o seu “filtro” selectivo não vai funcionar bem, deixando passar para a corrente sanguínea substâncias que não deveriam passar. Isto pode levar ao aparecimento de reacções alérgicas, a uma inflamação crónica e ser mais um “gatilho” para outras doenças (por exemplo: doenças auto-imunes). Ou seja, aumenta-se a probabilidade de muitas doenças começarem a aparecer.

Para que esta recuperação longa se possa iniciar e o intestino consiga começar a sarar e recuperar a sua boa função, precisamos de ter na nossa alimentação diária, prebióticos e probióticos.

De uma forma geral, os prebióticos restabelecem a flora intestinal (mais rapidamente que os probióticos), uma vez que estimulam as bactérias boas através da alimentação, aumentando o número de colónias de bactérias “boas” em pouco tempo, resultado da fermentação. A única condição é a prévia existência destas bactérias boas no intestino, que sendo estimuladas com alimentos prebióticos se vão tornar cada vez mais poderosas no combate às bactérias “más”.

E o kimchi é tudo isto: um excelente prebiótico (sendo preparado a partir de vegetais com fibras, o alimento de que as bactérias boas necessitam para se multiplicarem e para que a flora intestinal seja bem povoada) e um excelente probiótico, o consórcio perfeito!

Deixo-vos aqui uma receita testada e aprovada, que já faz parte das nossas culturas de frigorífico e que muitas vezes acompanham as nossas refeições, dando um sabor a viagem muito especial 😉

Ingredientes:

Caldo

-200ml água

-1 c.sopa de polvilho

-1 c.sopa de açúcar de coco

Temperos

-8 dentes de alho picado

-3 chalotas (ou 1 cebola média) picadas

-1 pedaço de gengibre ralado

-40g de malagueta em pó (aqui cada um deve afinar ao seu gosto. com esta quantidade ficou picante, mas comestível 😉 )

Vegetais

-1 copo cenoura cortada em palitos fininhos

-1 copo de coentros picados

-1 copo de cebolinho picado

Salga de Couve

-2 couves “chinesas”

-1/2 copo sal grosso

Procedimento:

1.Comecei por preparar o caldo, misturando os ingredientes e levando ao lume até fervilhar e engrossar (5 minutos).

2.Juntei os temperos ao caldo anterior, misturei bem. Juntei os legumes picados (cenoura,  coentros e cebolinho) e reservei no frio.

3.Preparei a couve, cortando-a em 4 porções longitudinalmente. Lavei bem em água e depois cobri cada folha com sal grosso, reservei num alguidar e deixei repousar 30 minutos. Ao fim de 30 minutos, voltei as porções de couve ao contrário massagei-as e deixei repousar mais 30 minutos. ao final de 30 minutos voltei a virar as couves e a massajar (1,30h de SPA hehehe)

4.De seguinda quando a couve já estava com uma textura mais mole, mergulhei em água limpa e lavei-a bem. De seguida escorri bem a água e sequei as porções de couve.

5.Numa taça coloquei a couve e espalhei a pasta reservada, entre cada folha de couve (aconselho a usar luvas descartáveis).

6.Coloquei as folhas de couve temperadas dobradas num recipiente de vidro, pressionei bem e fechei. Deixei repousar em cima do balcão da cozinha para se iniciar a fermentação e ao fim de 36h e espreitei (as bolhinhas formadas e o inconfundível aroma da fermentação, assegura-nos que está tudo a correr bem). Reservei no frigorífico e vou usando o kimchi caseiro.