“Ch`arki” na linguagem Inca (que significa literalmente carne seca), evolui para a palavra “Jerky” após a colonização da América. A carne seca surgiu da necessidade e engenho humano, para a conservação e reserva de proteína por períodos longos, com a sua portabilidade em viagens. O processo de corte e cura foi ensinado pelas tribos indígenas aos colonos europeus assim como receitas com vários tipos de temperos, misturas de frutas, frutos secos e adição de gordura animal e estas foram passadas de gerações em gerações. Assim se tornaram populares até aos nossos dias estes snacks saborosos e saudáveis.
É muito fácil de fazer em casa, mas é fundamental adquirirem um desidratador. Existem vários modelos a preços muito acessíveis e vantajosos aqui: Amazon.co.uk
Receita de Jerky Paleo
Marinada:
-250g de carna da vazia
-1/4 copo de “coconut aminos” (aminoácidos de coco, substitui o molho de soja. Encontram nas lojas de produtos naturais ou Amazon.co.uk)
-1c.sopa de cebola desidratada
-1colher de sopa de alho em pó
-1 c.sopa de paprika
-1c.chá de malagueta em flocos (opcional)
-1/4 copo de xarope de acer, mel ou açúcar de coco
1-Cortar a carne em tiras fininhas. Lavar em água morna com vinagre.
2.Colocar todos os ingrediaentes na carne, misturar bem e deixar a marinar durante umas horas no frio.
3.Colocar as tiras de carne nos tabuleiros do desidratador e colocar a 70ºC cerca de 10h.
4.Reservar em frascos de vidro fechados com tampa.
Receita de Jerky Bacon
-Fatias de bacon fininhas
-maple syrup ou xarope de Acer
1. Colocar as tiras de bacon nos tabuleiros do desidratador e pincelar o bacon com o xarope de Acer do lado voltado para cima.
2. Colocar a 70ºC cerca de 10h. A meio do processo, voltar as tiras de bacon e pincelar do lado oposto com o xarope de Acer.
3. Quando seco, deixar arrefecer à temperatura ambiente e reservar em frascos de vidro fechados com tampa.