Muitas pessoas têm queixas da má digestão de frutos secos, ou já ouvimos de certo dizer que se devem torrar no forno antes de usar…
“Activar” os frutos secos não é mais que os demolhar, para que o seu processo germinativo se inicie dentro da semente. Este processo traz-nos grandes benefícios em termos de características nutricionais dos frutos secos, mas também de digestibilidade destes.
Quanto “activados”, existem naturalmente enzimas inibidoras (fitatos e ácido oxálico), que os tornam menos digestos e que ficam inactivas. Quando os frutos secos são demolhados, podem ser consumidos crus (em leites) ou desidratados (novamente) de forma a ganharem novamente uma textura crocante.
Devemos demolhar os frutos secos cerca de 8-12h, utilizá-los assim (para cremes ou leites) ou secar novamente num desidratador ou forno a 50-60ºC (até secarem, pode demorar entre 6 a 12h).
Receita para Snack de Frutos Secos com Alecrim:
1 copo de frutos secos “activados” (amendoas com pele, avelãs, nozes,…)
1 colher de sopa de azeite
1 raminho de alecrim (folhas picadas)
1/2 colher de chá de açúcar de coco (opcional)
malagueta em pó (uma pitada, opcional)
Flor de sal qb
1.Numa frigideira ao lume, colocar o azeite, o alecrim picado e a malagueta.
2. Juntar os frutos secos e saltear (juntar o açúcar de coco e deixar derreter).
3.Retirar do lume e juntar o sal.
4.Deixar arrefecer e podemos guardar em frascos de vidro, fechados (para usar como snack).