Este é um creme aveludado muito reconfortante. Ideal para acompanhar a proteína numa refeição de Inverno.
Usei como legumes a couve-flor, a pastinaca e a cebola branca, que dão uma textura aveludada e uma excelente combinação de sabores. Os cogumelos e o azeite de trufa, contribuem aqui, para elevar o sabor a um outro nível e sentirmos o UMAMI.
Existem 5 gostos fundamentais, que são sentidos na língua: o AMARGO, o DOCE, o ÁCIDO e o SALGADO. O mais recentemente descoberto e mais difícil de descrever é o UMAMI. UMAMI é uma palavra de origem japonesa, traduzindo à letra significa um sabor salgado agradável, mas que é distinto do sabor salgado vulgar, é um intensificador de sabor que nos faz salivar.
Assim, UMAMI é aquele gosto que procuramos toda a nossa vida, pois é o um dos primeiros sabores que conhecemos ainda dentro da barriga das nossas mães e que nos dá conforto (é o sabor do líquido amniótico). O segundo sabor que conhecemos em vida é o doce do leite materno e os restantes vamos apreendendo mais tarde…
Não deixem de experimentar este creme aveludado e sintam o reconforto saudável nas vossas papilas gustativas 😉
Ingredientes:
-250g cogumelos
-1 c.sopa manteiga de pasto
-1 dente de alho
-500g Couve-flor
-2 Pastinacas médias ou xerovias/cherovias
-1/2 cebola
-200ml de caldo de legumes (ou água)
-200ml de natas (ou substituir por leite de amêndoa)
-Flor de sal qb
-Pimenta preta moída no momento
-Sementes: abóbora, girassol, sésamo
-Azeite aromatizado a trufas brancas
Procedimento:
1.Picar os cogumelos. Saltear num pouco de manteiga e alho e reservar.
2.Colocar a couve-flor e a pastinaca, lavadas e em pedaços num termomixer. Juntar a cebola partida e os cogumelos picados e salteados (pode reservar uma pequena porção dos cogumelos salteados, para usar como topping no final). Juntar o caldo de legumes e cozer 20 minutos a 100ºC (velocidade 2).
3.Depois de cozidos, triturar tudo em puré cremoso. Adicionar as natas e cozinhar mais 10 minutos a 100ºC (velocidade 2).
4.No final colocar a flor de sal, misturar bem.
5.Servir o creme aveludado com alguns cogumelos salteados em alho e azeite; adicionar umas sementes (girassol, abóbora, sésamo…); pimenta preta moída e colocar um fio de azeite aromatizado a trufa. Servir a acompanhar a proteína.