Batata-doce, cherovias/xerovias/pastinacas, chuchu; abóboras (Hokaido, cabaça, menina, laranja, chila/gila, esparguete…); beringela, curgete, beterraba; cenouras
os Hidratos de Carbono, são uma classe de compostos que podem estar numa forma simples; e assim designam-se por HCSimples (ou açúcares simples), por exemplo o açúcar branco (sacarose), glucose, frutose ou lactose (leite), ou então podem ser constituídos por centenas de moléculas destes açúcares simples (formando uma malha) e aí chamam-se HCComplexos.
Os vegetais densos, têm na sua composição HC, alguns simples e outros complexos, mas a sua constituição rica em fibra é que faz toda a diferença e os torna de lenta absorção, ainda mais lenta se forem associados no prato a gorduras boas e a proteína. Permitem-nos obter a energia que precisamos de uma forma mais regrada, estando assim a energia disponível aos poucos e não de uma só vez, como acontece quando consumimos açucares simples. Este facto altera completamente a forma como vamos fazer uso desta energia, que vai ser muito melhor gerida pelo nosso organismo ao longo do tempo. Permite-nos também, manter os níveis de açúcar no sangue equilibrados, ficamos saciados mais tempo e de uma forma saudável.